Ingredienti per i cavatellini:
400 g semola
sale
acqua
Ingredienti per il condimento:
400 g ceci secchi
3 foglie di alloro
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale
Preparazione
- Su una spianatoia impastare la farina con acqua tiepida (tanta quanto basta per raccogliere la farina) e sale.
- Il composto deve risultare morbido e omogeneo. (Lasciar riposare per 15 minuti).
- Con il matterello tirare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro a forma di ruota.
- Tagliare la sfoglia a quadratini di 1 cm tali da poter essere "cavati" con un polpastrello.
- I ceci vanno messi a bagno la sera precedente con una punta di bicarbonato.
- Il giorno dopo li si cuoce con aglio, olio e alloro, coprendo il tutto con acqua.
- Lasciar cucinare a fuoco lento facendo attenzione che l'acqua non manchi mai.
- Nel frattempo lessare i cavatellini in acqua salata.
- Far dorare uno spicchio d'aglio nell'olio e poi unire ai ceci e alla pasta.