Ingredienti per le orecchiette:
400 g semola
1 uovo
acqua tiepida
un pizzico di sale
Ingredienti per il sugo:
600 g fettine di vitello o maiale
250 g salsa pomodoro
150 g formaggio pecorino
1 spicchio d'aglio
½2 cipolla
½ bicchiere vino bianco
prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione
- Versare sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fare una conca, unire l'acqua tiepida e impastare con un uovo; lavorare la pasta fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea; coprirla con un panno umido e lasciar riposare per 15 minuti.
- Conservare la pasta sotto il panno e man mano prelevare un pezzetto di pasta e arrotolarlo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un lungo bastoncino dello spessore di una matita; tagliarlo a pezzetti lunghi un centimetro.
- Con la punta arrotondata di un coltello trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta.
- Appoggiare ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro aiutandosi, se necessario, con la lama del coltello.
- Il risultato finale saranno delle orecchiette che vanno sistemate una accanto all'altra su un telo o sulla stessa spianatoia, possibilmente con la gobbetta rivolta verso l'alto.
- Proseguire allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta. (Si consiglia di prepararle la sera prima e lasciarle asciugare per una notte).
- Per il sugo è necessario spianare le fettine di carne col batticarne, allinearle sul tavolo di cucina e condirle con sale e pepe; mettere nel mezzo di ognuna un trito di aglio, prezzemolo e formaggio preparato precedentemente, arrotolarle a forma di grosse salsicce e chiudere con stuzzicadenti o legarle con un filo bianco.
- Preparare un soffritto di cipolla con olio d'oliva e farvi rosolare le braciole, aggiungendo un po' di vino.
- Far evaporare, unire la salsa di pomodoro, versare ½ bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Continuare la cottura a fuoco moderato per un’ora e mezza.
- Cuocere le orecchiette al dente e condirle con il ragù e una spruzzata di parmigiano. Le braciole possono essere servite assieme alla pasta, oppure a parte come secondo piatto.