Ingredienti per i tagliolini:
500 g semola
sale
acqua
Ingredienti per il condimento:
250 g fave secche
1 cipolla
1 pomodoro
8 peperoni cruschi dolci
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione
- Tenere a mollo le fave secche per una notte.
- Metterle poi in un tegame con acqua, la cipolla affettata, il pomodoro tagliato a filetti, sale e pepe.
- Far cuocere le fave finché non saranno diventate una morbida crema.
- Disporre la semola a fontana e impastare con acqua e sale.
- Tirare una sfoglia sottile, arrotolarla e tagliare dei tagliolini di mezzo centimetro. Far asciugare la pasta.
- Nel frattempo preparare i funghi trifolati friggendo i funghi con l'aglio e sfumando con il vino bianco. Da parte arrostire i peperoncini e salarli.
- Nel frattempo cuocere i tagliolini che avrete preparato precedentemente.
- Mescolare la pasta al purè di fave e ai funghi trifolati.
- Condire con un filo di olio crudo e peperoni cruschi arrostiti.