Le uova vanno conservate in frigorifero, ma solo una volta che le abbiamo portate a casa dal negozio.
Allora perché in negozio vengono conservate a temperatura ambiente? Per evitare variazioni di temperatura che potrebbero influire sul guscio.
Le uova soffrono gli shock termici. Per questo vanno messe in frigo, così da ridurre i rischi di contaminazione batterica: la durata è indicata in etichetta e sul guscio, per legge pari a 28 giorni dalla deposizione.
CURIOSITÀ
Negli Stati Uniti le uova si comprano già refrigerate perchè, per combattere la salmonella, vengono lavate e spruzzate di disinfettante. Questo processo rimuove la cuticola, uno strato che protegge naturalmente l'uovo, che a quel punto deve essere tenuto sempre a temperature basse, tra i 3 e i 7° C, per evitare che si deteriori.
Il contenuto sopracitato è stato elaborato dalla Tecnologa Alimentare Disabato Cinzia secondo il “Regolamento (CE) N. 853/2004 del Parlamento Europeo” consultabile al sito: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=CELEX:32004R0853