Ingredienti per le orecchiette:
400 g semola
1 uovo
acqua tiepida
un pizzico di sale
Ingredienti per il condimento:
1 kg rape
4 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
mollica di pane raffermo
peperoncino piccante
olio d'oliva
sale
Preparazione
- Versare sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fare una conca, unire l'acqua tiepida e impastare con un uovo; lavorare la pasta fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea; coprirla con un panno umido e lasciar riposare per 15 minuti.
- Conservare la pasta sotto il panno e man mano prelevare un pezzetto di pasta e arrotolarlo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un lungo bastoncino dello spessore di una matita; tagliarlo a pezzetti lunghi un centimetro.
- Con la punta arrotondata di un coltello trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiare ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro aiutandosi, se necessario, con la lama del coltello.
- Il risultato finale saranno delle orecchiette che vanno sistemate una accanto all'altra su un telo o sulla stessa spianatoia, possibilmente con la gobbetta rivolta verso l'alto. Proseguire allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta. (Si consiglia di prepararle la sera prima e lasciarle asciugare per una notte).
- Per il condimento: pulire le rape eliminando i gambi e le foglie dure e conservando le cime e le foglie più tenere. Lavarle in acqua fresca.
- Far bollire una pentola d'acqua e calarvi le rape, coprire e, al secondo bollore, tuffarvi le orecchiette preparate precedentemente e salare.
- Nel frattempo preparare un soffritto con l'olio, l'aglio, le acciughe sott'olio, un po' di peperoncino e delle briciole di mollica di pane raffermo.
- Far dorare la mollica.
- Eliminare l'aglio.
- Scolare le orecchiette e le rape e aggiungervi il soffritto e un filo d'olio crudo.
- Mescolare per bene e servire.
VARIANTE: nella stessa maniera possono essere conditi i cavatelli.